Kaaswinkel in the spotlight!

Rik Dijkgraaf zette Kaasbar Gouda en Kaaswinkel Gouda op, met kazen van boeren uit de streek. Delmo leverde de apparatuur en maakte het meubilair op maat.

Ondernemer Rik Dijkgraaf is locatiemanager van De Goudsche Waag in Gouda, een prachtige evenementenlocatie en museum. Met collega-ondernemer Ton Vergeer zag hij in een andere plaats een kaasbar en ze besloten dat dat precies was wat in Gouda ontbrak. De populaire locatie De Tapperij wed omgebouwd tot Kaasbar Gouda, en het pand ernaast werd Kaaswinkel Gouda, waar je de typische Goudse producten kunt kopen die je in de Kaasbar kan proeven. De kaas voor bar en winkel komt van coöperatie De Producent, waarin 23 lokale kaasboeren samenwerken. Zo heeft de coöperatie een eigen flagstore waar de kazen van de boeren bij elkaar worden gepresenteerd en heeft de winkel een écht Gouds assortiment. En om het Goudse plaatje rond te maken, werd voor de inrichting van de winkel contact gezocht met Delmo. Rik: “Ons doel is de Gouwenaar én de toerist echte Goudse producten te bieden; echte boerenkaas en kaas van de boerderij uit onze omgeving. De Producent is daarvoor de juiste leverancier. We willen laten zien dat echte kaas niet uit een fabriek komt.” Fraaie foto’s van de aangesloten boerderijen en houten kaasvaten vertellen de historie van Goudse kaas en de coöperatie, en het winkeltje heeft de inrichting van een klein kaaspakhuis. Zo’n kaaswinkel heeft een vacuümmachine nodig. Dirko den Hertog: “Hier hebben we de Lexovac 252 geleverd, met twee sealbalken waarin vier stukken tegelijk kunnen worden gevacumeerd. De machine beschikt over softair, zodat de trekkracht kan worden ingesteld op het soort kaas. Zo voorkom je dat de harde korst van oudere kaas door de ver pakking snijdt, en kun je ook een gatenkaas als de boeren Stolwijker gedoseerd vacumeren.” Daarnaast leverden we ook de weegschalen en de kassa weegschaal, en hebben we alle stellingen en werkplekken op maat gemaakt. Dirko: “We zijn trots dat wij onze bijdrage hebben kunnen leveren aan dit echt Goudse project.” Rik: “Ook wij zijn er blij mee. De flexibele aanpak, het mee denken en het maatwerk; alles klopt gewoon.